蔬菜脫水后不僅不會造成營養流失，而且能減小體積、方便運輸，因而在大型的農業省市中廣泛應用。消費者喜愛脫水蔬菜的原因并不僅僅止于這些，尤其是在冬夏兩季，脫水蔬菜的優勢就更加明顯，逐漸為廣大群眾帶來福音。
相信很多自己家里種植蔬菜的朋友已經有這樣的體會：一天一摘的情況下蔬菜還能保持新鮮、鮮嫩，只要中間有一天沒摘的就會有老化的現象，蔬菜老了就不好吃了，但摘下來有吃不了也是浪費。 居民們從市場買回新鮮的蔬菜，只吃了一餐，就再也不新鮮了，尤其是夏季氣溫高的時候，蔬菜容易腐爛，即使放在冰箱里也堅持不了幾天，而脫水蔬菜則完全不必擔心這個問題。
在寒冷的冬季 *令人頭疼的就是沒有多少時令蔬菜供我們選擇，即使有溫室大棚供應，也是供不應求，而且價格高昂，不像夏季是蔬菜生產旺季，各種蔬菜紛紛上市，市民可以選擇自己喜歡的蔬菜。因此將蔬菜進行脫水處理，留著冬天食用，既不浪費，冬天還能品嘗到當季沒有的蔬菜，品嘗到新鮮的蔬菜帶來的口感，也不用擔心冬季沒有菜吃了。
所以說，在寒冷的冬季脫水蔬菜的出現為我們帶來了福音，冬天不再是單一的飲食，同時在夏天更無需擔心蔬菜腐爛。脫水蔬菜已經越來越得到人們的喜愛，能夠讓大家在冬夏兩季都能吃到想吃的蔬菜。
